Перегляд за Автор "Буланша, Н. А."
Зараз показуємо 1 - 6 з 6
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ74699 Купажований сік на основі топінамбура(2012) Біленька, І. Р.; Буланша, Н. А.; Череднюк, Г. С.Купажований сік з топінамбуру, що містить сік моркви, який відрізняється тим, що до складу включені соки свіжих топінамбуру та селери.
- Документ74713 Овочева паста функціонального призначення(2012) Біленька, І. Р.; Буланша, Н. А.; Мельник, О. С.Овочева паста функціонального призначення, що містить моркву, топінамбур, оливкову олію, яка відрізняється тим, що додатково містить селеру, топінамбур в ферментованому вигляді та йодовану сіль.
- Документ79356 Спосіб комплексної переробки топінамбура(2013) Біленька, І. Р.; Буланша, Н. А.1. Спосіб комплексної переробки топінамбура, що передбачає підготовку сировини, подрібнення, обробку подрібненої маси і наступне розділення обробленої маси на фракції, який відрізняється тим, що бульби топінамбура після підготовки обробляють струменями НВЧ за такими параметрами, потужність 600-650 Вт, тривалість обробки 1-3 хв., подрібнені шматочки топінамбура заквашують закваскою, отриманою з використанням молочнокислих бактерій Lactobacillus plantarum штаму АН 11/16, яку беруть в кількості 0,8-1,2 % від маси топінамбура, ферментацію проводять при температурі 20-25 °C до загальної кислотності 0,8-0,9 %, в перерахунку на молочну кислоту, після цього подрібнену масу відокремлюють від розсолу і пресують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що сік, отриманий після пресування, використовують як компонент для отримання купажованих соків та напоїв, а вичавки - для виробництва пастопобідних продуктів.
- Документ80223 Купажований сік на основі топінамбура(2013) Біленька, І. Р.; Буланша, Н. А.Купажований сік на основі топінамбура, що містить морквяний сік та сік ферментованого топінамбура, який відрізняється тим, що він додатково містить яблучний сік та настоянку м'яти перцевої.
- ДокументПастоподібні продукти на основі топінамбура(2013) Буланша, Н. А.Останнім часом підвищеним попитом користується лактоферментована продукція, оскільки вона має високі смакові і профілактичні властивості та спроможна забезпечити організм людини необхідними корисними бактеріями, що позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.
- ДокументРозробка технології ферментованих продуктів на основі топінамбура(ОНАХТ, 2013) Буланша, Н. А.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 – технологія консервованих і охолоджених харчових продуктів. Дисертація присвячена розробці технологій нових продуктів на основі ферментованого топінамбура. Аналіз існуючого асортименту та технологій ферментованої продукції дозволив зробити висновок, що доцільно застосовувати в якості сировини бульби топінамбура. Встановлено можливість виключення з технологічної схеми, при підготовці бульб до ферментації, операції «очищення». Досліджено процес ферментації бульб топінамбура. Встановлено, що ферментація проходить в три етапи. На першому етапі спостерігється виділення клітинного соку, інтенсивний розвиток молочнокислих бактерій. Для другого етапу бродіння характерно накопичення молочної кислоти. Третій етап характеризувався зміною органолептичних якостей та фізико-хімічних показників продукту. Досліджено зміни вуглеводного складу топінамбура при ферментації та встановлено, що протягом перших 5 діб масова частка фруктози збільшувалася в той час, як масова частка олігосахаридів зменшувалася. Цей процес пояснюється із збільшенням кислих складових напівфабрикату за рахунок утворення молочної кислоти. В свою чергу, молочна кислота викликає частковий гідроліз інуліну та уповільнює розвиток молочнокислих бактерій. Розроблено технологію виробництва ферментованих продуктів на основі топінамбура. За допомогою математичної обробки експериментальних даних встановлено співвідношення компонентів рецептури. Економічні розрахунки підтверджують ефективність впровадження даної технології у виробництво. На розроблені технології ферментованих соків та пастоподібних продуктів є проект нормативної документації. Результати досліджень захищені патентами України на корисну модель. Технологія виробництва пастоподібних продуктів пройшла промислові випробування.