Перегляд за Автор "Асауляк, А. В."

Зараз показуємо 1 - 6 з 6
  • Документ
    31930 Спосіб виробництва сухих ковбас
    (2008) Віннікова, Л. Г.; Дубатовка, Г. В.; Асауляк, А. В.; Гарбуз, В. Г.
    Спосіб виробництва сухих ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед осаджуванням здійснюють термічну активацію, яку проводять в два етапи, при цьому на І-му етапі батони піддають термічній обробці при 43-47 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 36-38 °С, а на ІІ-му етапі батони піддають термічній обробці при 48-52 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 39-41 °С.
  • Документ
    63844 Спосіб виробництва пельменів
    (2011) Віннікова, Л. Г.; Шарпе, Г. О.; Асауляк, А. В.
    Спосіб виробництва пельменів, що передбачає підготовку компонентів, приготування тіста, приготування фаршу, формування і заморожування, який відрізняється тим, що фарш готують із попередньо подрібненої замороженої м'ясної сировини при температурі (-4...-5) °С.
  • Документ
    71044 Спосіб виробництва варених ковбас
    (2012) Віннікова, Л. Г.; Стинга, Л. М.; Асауляк, А. В.
    Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління та подрібнення м'ясної сировини, приготування фаршу в кутері, наповнення оболонок, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу з м'ясної сировини PSE вносять комплексну багатофункціональну добавку "Полімікс" у кількості 1-2 мас. %.
  • Документ
    74698 Спосіб виробництва варених ковбас
    (2012) Асауляк, А. В.
    Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осадження, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають соняшникову олію, масова частка якої становить 22-25 % до маси сировини.
  • Документ
    79848 Спосіб виробництва ковбас смажених
    (2013) Асауляк, А. В.; Цуркан, К. В.
    Спосіб виробництва ковбас смажених, що передбачає підготування основної сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок фаршем, в'язку, смаження та охолодження, який відрізняється тим, що як основну сировину використовують баранину категорії "Халяль" і курдючний жир.
  • Документ
    Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту
    (ОНАХТ, 2010) Асауляк, А. В.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія продуктів харчування. Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології варених, варено-копчених та сирокопчених ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту натрію за рахунок цілеспрямованого використання стартових культур.