Бакалавр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31459

Переглянути

Перегляд Бакалавр за Автор "Анастасія Пімонова"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розроблення плану НАССР виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон» ТМ «Оболонська»
    (ОНТУ, Кафедра технології зерна і комбікормів, 2026-06-12) Анастасія Пімонова
    Актуальність даної кваліфікаційної роботи зумовлена зростаючою роллю якісної питної води у забезпеченні здоров’я населення та підвищеними вимогами до безпечності харчових продуктів. У сучасних умовах спостерігається тенденція до збільшення споживання безалкогольних напоїв, зокрема мінеральних та ароматизованих вод, що поєднують функціональні властивості з привабливими органолептичними характеристиками. В умовах розвитку харчової промисловості особливого значення набуває контроль якості та безпечності продукції на всіх етапах її виробництва. Це пов’язано як із необхідністю дотримання національних і міжнародних стандартів, так і з підвищеними вимогами споживачів до складу, походження та властивостей продукції. Особливо це стосується сильногазованих мінеральних вод із додаванням ароматизаторів, оскільки їх виробництво передбачає складні технологічні процеси та використання додаткових інгредієнтів, що можуть впливати на якість кінцевого продукту. Важливим інструментом забезпечення безпечності харчових продуктів є впровадження системи НАССР, яка дозволяє ідентифікувати потенційні небезпеки, встановити критичні контрольні точки та забезпечити ефективний контроль на всіх стадіях виробництва. У зв’язку з цим, мета роботи є аналіз виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон» та розроблення НАССР-плану її виробництва Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон». Предмет дослідження: технологічні параметри виробництва та їх вплив на якість та безпечність води «Оболонська плюс лимон». Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: загальну характеристику, історію розвитку та організаційну структуру підприємства ПРАТ «ОБОЛОНЬ»; опис сировинної бази та характеристику основної і допоміжної сировини, що використовується для виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон»; асортимент продукції підприємства; технологічну схему та детальний опис процесу виробництва, а також характеристику технологічного і технологічно-транспортного обладнання; виконано продуктовий розрахунок. У роботі також наведено результати технологічної експертизи виробництва та аналіз відповідності продукції вимогам нормативної документації; розглянуто питання стандартизації та контролю якості готової продукції; розроблено програми-передумови та НАССР-план виробництва води столової мінеральної сильногазованої «Оболонська плюс лимон» із визначенням критичних контрольних точок. Крім того, описано заходи з охорони праці та навколишнього середовища на підприємстві, а також наведено оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині представлено: блок-схему технологічного процесу виробництва води «Оболонська плюс лимон»; апаратурно-технологічну схему виробництва; опис готової продукції відповідно до принципів НАССР; НАССР-план та програми-передумови виробництва. Робота обсягом 80 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 33 найменування (4 сторінки), 4 рисунка (4 сторінки), 28 таблиць (27 сторінок).