Навчально-науковий інститут готельно-ресторанного і туристичного бізнесу та енології ім. О.О. Преображенського (O.O. Preobrazhenskyi Educational and Scientific Institute of Hotel, Restaurant and Tourism Business and Enology)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31281

Переглянути

Перегляд Навчально-науковий інститут готельно-ресторанного і туристичного бізнесу та енології ім. О.О. Преображенського (O.O. Preobrazhenskyi Educational and Scientific Institute of Hotel, Restaurant and Tourism Business and Enology) за Автор "Амеліна Олександра Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка концепції ресторану cloud-kitchen у м. Чорноморськ Одеської обл.
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Амеліна Олександра Сергіївна
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану cloud-kitchen «SeaBox» у м. Чорноморськ Одеської області. Ресторан cloud-kitchen «SeaBox» — це сучасний заклад ресторанного господарства, що функціонує без традиційної торговельної зали та спеціалізується на приготуванні страв із риби та морепродуктів для доставки й самовивозу. Концепція закладу передбачає використання сучасних цифрових технологій приймання та обробки замовлень, раціональну організацію виробничих процесів, окрему експедицію та зону очікування замовлень. Основна ідея проєкту полягає у створенні сучасного ресторану формату cloud-kitchen, який поєднує високу якість ресторанної продукції, ефективну організацію виробництва, оперативне виконання замовлень та спеціалізацію на стравах із риби й морепродуктів Чорноморського узбережжя. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.