Група 4ТХ-76

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28723

Переглянути

Перегляд Група 4ТХ-76 за Автор "Жук Ганни Юріївни"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Запровадження сучасних технологій тістоприготування при виробництві хліба гірчичного 0,5 кг та хали плетіної 0,2 кг в пекарні м. Одеса.
    (ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне, 2023) Жук Ганни Юріївни
    Хліб – геніальний винахід людства. Хлібні вироби є одним з основних продуктів харчування людини. Зниження загального виробництва і споживання хліба населенням України пояснюється розвитком домашнього хлібопечення і міні-пекарень. Зникає необхідність у великій кількості потужних підприємств з комплексно-механізованими лініями і безперервним робочим процесом. В умовах роботи цих підприємств важко оперативно змінювати асортимент, своєчасно реагувати на потреби ринку. Підприємства переходять на порційні способи приготування тіста, організовують при заводах пекарні, укомплектовані імпортним обладнанням, що дозволяє значно розширити асортимент виробів. Впроваджуються прискорені технології виробництва хліба. Пекарня – це підприємство, яке спеціалізується на продажу і випічці хлібобулочних виробів. Пекарня дуже популярна в наш час, так як вона має свої плюси : невелекика виробнича площа приблизно 100 м 2 ; невеликі затрати на обладнання і робочу силу; сіжість постачаємого хліба . Головною ціллю підприємства є задовольнити населення в використанні свіжого хлібу та хлібобулочних виробах Пекарня здатна випускати найрізноманітнішу продукцію – багети, булочки для гамбургерів, хлібобулочні вироби дієтичного та лікувально – профілактичного призначення, а також національні сорти хліба. Останнім часом загострюється питання здорового способу життя й споживання лише природних харчових продуктів, і як результат , виникає необхідність розроблення нових, раніше навіть невідомих нашим споживачам видів продукції, зокрема низькокалорійного хліба, хліба з борошна грубого помелу, хліба з висівками.