Бакалавр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31445

Переглянути

Перегляд Бакалавр за Автор "Дзюба Юрій"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект ресторану першого класу в м. Кривий Ріг
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Дзюба Юрій
    "Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є проектування ресторану першого класу в м. Кривий Ріг. Для вирішення поставленої задачі було розроблено техніко-економічне обґрунтування проекту та концепція підприємства, проведено технологічні та проектні розрахунки. Кваліфікаційна робота складається з двох частин: текстової та графічної. Текстова частина представлена 9 розділами. У вступі розглянуто стан ресторанної галузі в Україні. Перший розділ направлено на визначення характеристики нового ресторану, надано його характеристику та особливості обслуговування, теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства харчування. Аналіз літературних джерел показав необхідність та особливості проектування закладів харчування з меню, яке містить страви оздоровчого напрямку. Науковий розділ (2 розділ) представляє собою наукову роботу метою якої є розробка технології виробництва нового харчового продукту. Визначено харчову цінність продукту та умови збереження товарних властивостей. Технологічний розділ включає розробку концепції нового ресторану першого класу, розроблено меню та складено виробничу програму ресторану та виробничих цехів, розраховано кількість сировини, що необхідно для забезпечення роботи впродовж робочого дня. Розроблено схему виробничого процесу підприємства, проведено проектування підприємства з урахуванням діючих нормативних документів та визначено склад виробничих приміщень. Проведено розрахунок устаткування та зроблено підбір сучасного устаткування. Визначено площі складських та виробничих приміщень, побутових та адміністративних приміщень. В п’ятому розділі визначено ряд послуг, що буде надавати ресторан. В шостому розділі визначено основні джерела матеріального постачання та визначено шляхи зменшення витрат. В сьомому розділі визначено ряд шкідливих та небезпечних чинників на виробництві, обрано шляхи зменшення їх негативного впливу на робітників. В восьмому розділі визначено шляхи щодо зменшення забруднення оточуючого середовища, визначено порядок дій для підвищення екологізації виробництва. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість бізнес-проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво ресторану. Ключові слова: ресторан першого класу, концепція, меню, виробнича програма, цехи