Бакалавр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31445

Переглянути

Перегляд Бакалавр за Автор "Дем'яненко Іван"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект Колиби у м. Кодима.
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Дем'яненко Іван
    "У даному проєкті розглядається розробка закладу ресторанного господарства типу «Колиба» у місті Кодима. Актуальність проєкту зумовлена зростанням інтересу населення до закладів із національною тематикою, які поєднують традиційну українську кухню, автентичний інтер’єр та високий рівень обслуговування. Створення колиби сприятиме розвитку гастрономічної культури регіону та розширенню мережі закладів харчування у місті. Метою проєкту є створення сучасного підприємства ресторанного господарства з українською етнічною концепцією, яке забезпечуватиме споживачів широким асортиментом національних страв і напоїв, виготовлених за традиційними та удосконаленими технологіями. Концепція закладу передбачає відтворення атмосфери української гостинності шляхом використання елементів народного стилю в оформленні інтер’єру, меню та організації обслуговування. У роботі проводиться обґрунтування доцільності розміщення колиби у місті Кодима, визначається потенційний контингент споживачів, розробляється виробнича програма підприємства, складається меню з традиційних українських страв, здійснюються розрахунки сировини, виробничих площ, чисельності персоналу та підбір технологічного обладнання. Особлива увага приділяється організації технологічних процесів виробництва кулінарної продукції, дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, забезпеченню комфортних умов перебування відвідувачів та ефективному використанню ресурсів. Реалізація проєкту дозволить створити конкурентоспроможний заклад ресторанного господарства, який стане осередком популяризації українських кулінарних традицій, сприятиме розвитку туристичної привабливості міста Кодима, створенню нових робочих місць та підвищенню якості послуг громадського харчування. Ключові слова: колиба, українська кухня, заклад ресторанного господарства, національні страви, проєктування підприємств харчування, виробнича програма, технологічне обладнання, Кодима, етнічний ресторан, громадське харчування.