Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій (Department of Food Chemistry, Examination and Biotechnology)
Постійне посилання на фонд
Переглянути
Перегляд Кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій (Department of Food Chemistry, Examination and Biotechnology) за Автор "Анастасія Клименко"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументЕкспертиза технології, якості, безпечності соку березового з цукром ТМ «Твій сік»(2026) Анастасія КлименкоАктуальність У сучасних умовах розвитку харчової промисловості особливого значення набуває виробництво натуральних продуктів, що поєднують високу харчову цінність і безпечність. Одним із таких продуктів є березовий сік, який традиційно використовується у харчуванні українців, а його популярність на ринку зростає. Березовий сік є прозорою або злегка опалесцентною рідиною з трохи солодким смаком. Він містить низку хімічних сполук, які формують його харчову і біологічну цінність, а саме низькомолекулярні вуглеводи, амінокислоти, білки, макро- та мікроелементи, вітаміни, органічні та неорганічні кислоти, фенольні сполуки, терпени. Ці хімічні компоненти роблять березовий сік загальнозміцнювальним та оздоровчим напоєм з притаманними профілактичними і лікувальними властивостями. Останніми роками березовий сік розглядається не лише як традиційний напій, але й як харчовий та біоактивних інгредієнт, перспективна сировина для виробництва функціональних продуктів харчування із підвищеною біологічною цінністю, включаючи купажовані ферментовані соки, вино, пиво, сироп, у виробництві їстівних плівок. Березовий сік також використовується як косметичний інгредієнт та у ветеринарії. Свіжозібраний березовий сік є швидкопсувним через поживні речовини і мікробіологічного обсіменіння. Для збереження якості та безпечності, продовження терміну зберігання застосовують технологічну переробку березового соку. Комплексна експертиза березового соку дозволить оцінити відповідність його виробництва встановленим вимогам і упередити потенційні ризики для здоров‘я. Мета роботи – проведення комплексної експертизи виробництва березового соку з цукром ТМ «Твій сік» на відповідність встановленим вимогам та визначення факторів, що впливають на споживчі властивості, якість та безпечність продукту. Завдання роботи: – надати характеристику підприємства КП «Продтовари»; – дослідити технологічні етапи виробництва березового соку з цукром ТМ «Твій сік», оцінити їх відповідність технологічній документації, провести продуктовий розрахунок; – встановити відповідність досліджуваної продукції та використаної сировини вимогам чинних нормативних документів; – обґрунтувати етапи і процедури контролю якості та безпечності березового соку з цукром під час його виробництва; – розробити план НАССР виробництва березового соку з цукром; – провести аналіз економічної ефективності впровадження плану НАССР. Об’єкт дослідження: експертиза виробництва консервованих соків. Предмет дослідження: сік березовий з цукром, технологія, технологічна експертиза, нормативні документи, рецептура, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план НАССР. У кваліфікаційній роботі охарактеризовано підприємство КП «Продтовари», надано оцінку відповідності технології виробництва та березового соку з цукром встановленим вимогам, обґрунтовано етапи і процедури експертного контролю, розроблено план НАССР, наведено вимоги до охорони праці та довкілля, доведено економічну ефективність впровадження проєкту НАССР. Робота обсягом 102 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 70 найменування (6 сторінок), 2 рисунки (2 сторінки), 24 таблиць (19 сторінок) та 2 додатків (16 сторінок)