Експертиза технології, якості, безпечності соку березового з цукром ТМ «Твій сік»
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність
У сучасних умовах розвитку харчової промисловості особливого значення набуває
виробництво натуральних продуктів, що поєднують високу харчову цінність і безпечність. Одним із
таких продуктів є березовий сік, який традиційно використовується у харчуванні українців, а його
популярність на ринку зростає.
Березовий сік є прозорою або злегка опалесцентною рідиною з трохи солодким смаком. Він
містить низку хімічних сполук, які формують його харчову і біологічну цінність, а саме
низькомолекулярні вуглеводи, амінокислоти, білки, макро- та мікроелементи, вітаміни, органічні та
неорганічні кислоти, фенольні сполуки, терпени. Ці хімічні компоненти роблять березовий сік
загальнозміцнювальним та оздоровчим напоєм з притаманними профілактичними і лікувальними
властивостями. Останніми роками березовий сік розглядається не лише як традиційний напій, але й
як харчовий та біоактивних інгредієнт, перспективна сировина для виробництва функціональних
продуктів харчування із підвищеною біологічною цінністю, включаючи купажовані ферментовані
соки, вино, пиво, сироп, у виробництві їстівних плівок. Березовий сік також використовується як
косметичний інгредієнт та у ветеринарії.
Свіжозібраний березовий сік є швидкопсувним через поживні речовини і мікробіологічного
обсіменіння. Для збереження якості та безпечності, продовження терміну зберігання застосовують
технологічну переробку березового соку. Комплексна експертиза березового соку дозволить
оцінити відповідність його виробництва встановленим вимогам і упередити потенційні ризики для
здоров‘я.
Мета роботи – проведення комплексної експертизи виробництва березового соку з цукром
ТМ «Твій сік» на відповідність встановленим вимогам та визначення факторів, що впливають на
споживчі властивості, якість та безпечність продукту.
Завдання роботи:
– надати характеристику підприємства КП «Продтовари»;
– дослідити технологічні етапи виробництва березового соку з цукром ТМ «Твій сік»,
оцінити їх відповідність технологічній документації, провести продуктовий розрахунок;
– встановити відповідність досліджуваної продукції та використаної сировини вимогам
чинних нормативних документів;
– обґрунтувати етапи і процедури контролю якості та безпечності березового соку з цукром
під час його виробництва;
– розробити план НАССР виробництва березового соку з цукром;
– провести аналіз економічної ефективності впровадження плану НАССР.
Об’єкт дослідження: експертиза виробництва консервованих соків.
Предмет дослідження: сік березовий з цукром, технологія, технологічна експертиза,
нормативні документи, рецептура, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план НАССР.
У кваліфікаційній роботі охарактеризовано підприємство КП «Продтовари», надано оцінку
відповідності технології виробництва та березового соку з цукром встановленим вимогам,
обґрунтовано етапи і процедури експертного контролю, розроблено план НАССР, наведено вимоги
до охорони праці та довкілля, доведено економічну ефективність впровадження проєкту НАССР.
Робота обсягом 102 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку
використаних літературних джерел, що включає 70 найменування (6 сторінок), 2 рисунки
(2 сторінки), 24 таблиць (19 сторінок) та 2 додатків (16 сторінок)