Том 84 № 2

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25029

Переглянути

Перегляд Том 84 № 2 за Автор "Дмитро Михайлович Скрипніченко, Надія Олександрівна Дец, Любов Олександрівна Ланженко"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ СИРОВИННИХ ІНГРЕДІЄНТІВ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СИРКОВОГО ДЕСЕРТУ З НАПОВНЮВАЧАМИ
    (2020) Дмитро Михайлович Скрипніченко, Надія Олександрівна Дец, Любов Олександрівна Ланженко
    В матеріалах статті визначені та наведені органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показників молока-сировини та знежиреного молока, в свою чергу знежирене молоко в подальшому є основною сировиною для виробництві сиркового десерту. При виробництві сиркового десерту на молочній основі обґрунтовано доцільність використання у якості наповнювача – меду липового та волоських горіхів. Встановлено, що додавання меду та волоських горіхів в якості додаткової рослинної сировини є необхідним для підвищення енергетичної цінності готового продукту. Розроблено рецептуру сиркового десерту на молочній основі з медом та волоськими горіхами. В результаті проведення експериментальних досліджень визначені органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники сиркового десерту з наповнювачами та встановлено, що всі зазначені показники відповідають нормативним показникам якості для сиркових десертів.