Група 4ТХ-74

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28704

Переглянути

Перегляд Група 4ТХ-74 за Автор "Злоказової Марії Олексіївни"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Запровадження виробництва булок туристичних 1/г 0,15 кг та сайок харківських формових 0,4 кг з застосуванням сучасних технологій тістоприготування в пекарні при хлібному магазині в селищі Сухий Лиман Одеської області.
    (ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне, 2023) Злоказової Марії Олексіївни
    Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчової промисловості, яка за виробничими потужностями, механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібних виробів. В хлібопекарській промисловості України діють відкриті акціонерні товариства, колективні підприємства, розвивається мережа малих підприємств – пекарен. Пекарні створені при хлібозаводах, при велких торгівельних центрах, при хлібних магазмнах невеликих населених пунктах України . Види обладнання для пекарень ідентичні з обладнанням хлібозаводів. Це хлібопекарські печі, обладнання для підготовки сировини, тістомісильні машини, тістоподільники та інше обладнання. Відрізняється обладнання пекарень меншою потужністю і габаритами. На цей час машинобудівні підприємства України і закордонні фірми пропонують комплекси спеціально розробленого обладнання для пекарень різної потужності. У цих умовах набуває першорядного значення виготовлення конкурентноздатної продукції, виробництво якої можуть забезпечити прогресивні ресурсозберігаючі технології. Створення і впровадження прогресивних технологій, організацію виробництва хлібобулочних виробів здатні забезпечити тільки висококваліфіковані фахівці Спеціалісти хлібопекарських підприємств напрацювали широкий асортимент виробів. що має важливе значення для підтримки соціальної стабільності в суспільстві. Асортимент виробів, що виготовляють хлібопекарськими підприємствами України, нараховує понад 1000 найменувань. Це різні види хліба, булочних, здобних, бубличних, сухарних, а також національних і лікувально-профілактичних виробів. За якістю хлібобулочні вироби повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації. Питома вага окремих груп виробів у загальному об'ємі виробництва змінюється залежно від соціальних умов суспільства, купівельної спроможності населення регіону. В Україні булочні вироби виготовляють переважно із пшеничного борошна першого і вищого гатунків. Це штучні вироби різної форми. Організація виробництва хлібобулочних виробів на малих підприємствах – пекарнях дозволяє вирішити проблему забезпечення свіжою хлібобулочною продукцією різноманітного асортименту населені пункти України з малою чисельністю народонаселення.