Запровадження виробництва булок туристичних 1/г 0,15 кг та сайок харківських формових 0,4 кг з застосуванням сучасних технологій тістоприготування в пекарні при хлібному магазині в селищі Сухий Лиман Одеської області.
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчової
промисловості, яка за виробничими потужностями, механізацією технологічних
процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібних
виробів.
В хлібопекарській промисловості України діють відкриті акціонерні
товариства, колективні підприємства, розвивається мережа малих підприємств –
пекарен. Пекарні створені при хлібозаводах, при велких торгівельних центрах, при
хлібних магазмнах невеликих населених пунктах України . Види обладнання для
пекарень ідентичні з обладнанням хлібозаводів.
Це хлібопекарські печі, обладнання для підготовки сировини, тістомісильні
машини, тістоподільники та інше обладнання. Відрізняється обладнання пекарень
меншою потужністю і габаритами. На цей час машинобудівні підприємства
України і закордонні фірми пропонують комплекси спеціально розробленого
обладнання для пекарень різної потужності.
У цих умовах набуває першорядного значення виготовлення конкурентноздатної продукції, виробництво якої можуть забезпечити прогресивні ресурсозберігаючі технології.
Створення і впровадження прогресивних технологій, організацію
виробництва хлібобулочних виробів здатні забезпечити тільки
висококваліфіковані фахівці Спеціалісти хлібопекарських підприємств
напрацювали широкий асортимент виробів. що має важливе значення для
підтримки соціальної стабільності в суспільстві. Асортимент виробів, що
виготовляють хлібопекарськими підприємствами України, нараховує понад
1000 найменувань. Це різні види хліба, булочних, здобних, бубличних, сухарних,
а також національних і лікувально-профілактичних виробів. За якістю
хлібобулочні вироби повинні відповідати вимогам нормативно-технічної
документації.
Питома вага окремих груп виробів у загальному об'ємі виробництва
змінюється залежно від соціальних умов суспільства, купівельної спроможності
населення регіону. В Україні булочні вироби виготовляють переважно із
пшеничного борошна першого і вищого гатунків. Це штучні вироби різної форми.
Організація виробництва хлібобулочних виробів на малих підприємствах
– пекарнях дозволяє вирішити проблему забезпечення свіжою хлібобулочною
продукцією різноманітного асортименту населені пункти України з малою
чисельністю народонаселення.