Кафедра готельно-ресторанного бізнесу (Department of Hotel and Restaurant Business)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31408

Переглянути

Перегляд Кафедра готельно-ресторанного бізнесу (Department of Hotel and Restaurant Business) за Автор "Дінчева Дарія Георгіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка концепції ресторану локальної кухні в м. Біляївка Одеської області
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Дінчева Дарія Георгіївна
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов‘язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану локальної кухні в м. Біляївка Одеської області. Ресторан локальної кухні в місті Біляївка орієнтований на відтворення гастрономічної спадщини пониззя Дністра. Концепція поєднує українські та молдовські кулінарні традиції, сформовані природними умовами й історією регіону. Основна ідея проекту – репрезентація гастрономічної ідентичності Біляївки через сучасне осмислення локальної кухні Одещини. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.