Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31409

Переглянути

Перегляд Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis) за Автор "Кісельова Яна Миколаївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології безалкогольних напоїв за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Кісельова Яна Миколаївна
    на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології безалкогольних напоїв за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач Кісельова Яна Миколаївна Керівник Мирошніченко Олена Михайлівна Освітній ступінь Магістр Спеціальність 181 Харчові технології Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на харчову продукцію з овочів; історію та особливості технології соусів; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології соусу Мета роботи: удосконалити технологію соків з м’якоттю за допомогою методів сенсорного аналізу Ключові слова: технологія, соки з м’якоттю, ферменти, сенсорний аналіз, консистенція, смак Практичне значення отриманих результатів: За допомогою методів сенсорного аналізу ідентифіковано недоліки технології виробництва соків з м’якоттю та визначено вектори її подальшого удосконалення Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 93 сторінках; 13 таблиць, 20 рисунки, 28 джерел інформації.