Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31409

Переглянути

Перегляд Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis) за Автор "Кукулєвська Ірина Володимирівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реконструкція винзаводу ТОВ «Дорінвест» Одеської області з організацією випуску рожевих виноматеріалів
    (2026) Кукулєвська Ірина Володимирівна
    АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Дорінвест» Одеської області з організацією випуску рожевих виноматеріалів » Автор − Кукулєвська І.В. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Ринок рожевих вин (Rosé) в Україні у 2025–2026 роках демонструє стійке зростання, стаючи одним із найдинамічніших сегментів алкогольної галузі. Це пов'язано як зі зміною споживчих звичок (тренд на легкі, свіжі напої), так і з активним розвитком українського крафтового виноробства. Рожеві вина займають близько 10 – 12% загального обсягу ринку тихих вин. Хоча білі та червоні залишаються лідерами, категорія Rosé демонструє найвищі темпи приросту – до 15 – 20% на рік у літній сезон. Понад 60% продажів припадає на період з травня по вересень. Якісні столові ординарні рожеві вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному, насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. У зв'язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на впровадження сучасних способів виробництва рожевих вин високої якості на діючому підприємстві є актуальні. Мета роботи. Головною метою роботи є реконструкція підприємства з організацією випуску рожевих вин, що дасть змогу розширити асортимент продукції, що виробляється підприємством. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових рожевих вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4.Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновки: Рожеві вина останнім часом мають попит, тому організація випуску рожевих виноматеріалів є економічно вигідним заходом. Для ТОВ «Дорінвест» запуск рожевого вина — це можливість омолодити бренд та зайти в сегмент вин «щоденного споживання» (lifestyle wines). Головним викликом буде не виробництво, а позиціювання: перехід від образу "традиційного заводу" до сучасного виробника актуальних вин. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу а також збільшити виробництво виноматеріалів.