Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31409

Переглянути

Перегляд Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis) за Автор "Ацабріка Дмитра Олександровича"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин.
    (ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Ацабріка Дмитра Олександровича
    на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин». Автор − Ацабріка Д.О. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Виробництво тихих вин в Україні у 2025 році демонструє складну, але динамічну картину. Галузь адаптується до воєнних умов, змінюючи структуру від великих заводів до крафтових виноробень. Спостерігається збільшення малих виноробень. У 2021 році офіційно працювали 24 підприємства, станом на 2025 рік їхня кількість зросла до майже 100-160 (включаючи крафтових виробників). Загальна площа виноградників в Україні (на підконтрольних територіях) становить 20-30 тис. га. 2025 рік став для українських тихих вин роком переходу до якості. Галузь стає більш фрагментованою, що позитивно впливає на різноманітність та конкурентність українського продукту. Одеська область є провідним виноробним регіоном країни та ключовим центром формування ринку виноматеріалів. Область є найбільшим виноградарським регіоном України та формує основну сировинну базу для виноматеріалів. Мета роботи. Метою проекту є реконструкція діючого винзаводу із збільшенням випуску виноматеріалів для тихих вин. Для досягнення поставленої мети треба додатково встановити нове обладнання, а саме – резервуари з нержавіючої сталі, вініфікатори та термостатовані ємності. Практичне значення отриманих результатів: Впровадження додаткового обладнання дозволить підприємству розширити асортимент виноматеріалів для тихих вин, а також надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і пояснювальної записки. Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 96 сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки. Розширення асортименту виноматеріалів для тихих вин для підприємства це шлях до перетворення з технологічного заводу на законодавця винної моди, що особливо важливо для конкуренції з імпортом з Італії та Франції. Виявлений в районі залишок сировини в обсязі 280 т дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу на 20 т/добу, а також збільшити виробництво виноматеріалів . Це потребує додаткових витрат на виробництво виноматеріалів і додаткового залучення працівників .