Бакалавр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31493

Переглянути

Перегляд Бакалавр за Автор "Бойко Валерія Вадимівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєктування цеху з виробництва солоної рибопродукції з впровадженням екологічно безпечних заходів в Одеській області
    (ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Бойко Валерія Вадимівна
    Проєктування цеху з виробництва солоної рибопродукції в Одеській області – Рукопис. Випускна кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «бакалавр» за спеціальністю 181 Харчові технології, освітня програма «Технології м’ясних і рибних продуктів», Одеський національний технологічний університет. Одеса, – 2026 р. Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва делікатесної солоної рибопродукції на базі ТОВ «Маріко» (смт Великодолинське, Одеська область). Метою роботи є розроблення проєкту спеціалізованого цеху для виробництва рибних пресервів, мусів і маринованих рулетиків із використанням солоних та копчених напівфабрикатів власного виробництва. У вступі обґрунтовано актуальність роботи, визначено мету та завдання проєктування. У першому розділі наведено характеристику підприємства, виконано аналіз літературних і патентних джерел та обґрунтовано необхідність створення нового виробничого підрозділу. Другий розділ присвячено техніко-економічному обґрунтуванню проєкту. У третьому розділі розроблено технологічну частину проєкту, що включає формування асортименту продукції, технологічні схеми виробництва, продуктові розрахунки та підбір обладнання. У четвертому розділі наведено архітектурно-будівельні рішення цеху. П’ятий і шостий розділи присвячено питанням охорони праці та продуктові розрахунки. У сьомому розділі виконано техніко-економічну оцінку проєкту. У восьмому розділі наведено результати досліджень впливу альгінату натрію на якість рибних мусів. Встановлено його позитивний вплив на консистенцію, вологоутримувальну здатність та органолептичні показники готової продукції.