Магістр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31414

Переглянути

Перегляд Магістр за Автор "Саркісян Карина Юріївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології сидру за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Саркісян Карина Юріївна
    на кваліфікаційну роботу Удосконалення технології сидру за допомогою методів сенсорного аналізу Автор – Саркісян Карина Юріївна. Керівник – д.с-г.н., професор Каменева Н.В. Кваліфікаційна робота складається з 96 сторінок печатного тексту, 26 слайдів ілюстративного матеріалу, 22 таблиці, 22 рисунків, 44 викорстаних джерела, 3 додатків. Метою роботи є удосконалення технології сидру за допомогою методів сенсорного аналізу У роботі досліджена історія виникнення та виробництва сидру ; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробнитцва сидру; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дискрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка зразків сидру, розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу ігристих вин. Розроблено план сенсорних досліджень зразків сидру з метою визначення основних факторів продукту для споживачів. Розроблено панель сенсорних випробовувань та визначено вимоги до учасників-дегустаторів. Розроблено форму для відповідей під час проведення сенсорного аналізу зразків сидру за методологією «флейвор» та процедуру подання зразків для сенсорного аналізу. Обробку отриманих даних проведено за допомогою методу статистичного аналізу ANOVA, які представлені у вигляді пелюсткових діаграм. Визначено, які якісні характеристики сидру українського виробництва є найбільш привабливими для споживача. Встановлено їх смакові профілі. У висновках наведені результати аналізу сенсорних характеристик зразків сидру. Сформульовано рекомендації щодо доцільності вдосконалення технології виготовлення сидру.