Проєкт гриль-кафе в Київському р-ні в м.Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого - середовищем із високим ступенем конкурентності.
Сучасний стан і тенденції розвитку рестораної індустрії країни можливо охарактеризувати наступними положеннями:
1. Досягнення рестораної індустрії України дуже скромними на тлі загальносвітової тенденції неухильного зростання, процвітання і розвитку даноїсферидіяльності.
2. Основний рестораний фонд країни не відповідає інтернаціональним стандартам і т.д.
У той же час ресторанне господарство до того ж займає істотне місце в реалізації соціально-економічних завдань. Його основним призначенням є забезпечення населення кулінарною продукцією та організація високого рівня обслуговування згідно з його потребами. З початком економічних перетворень прибутковість закладів ресторанного господарства стало основною метою діяльності компаній, досягтиякої, працюючи на обмеженому сегменті споживчого ринку, обумовлений низьким рівнем життя український. Вплив зовнішніх факторів призвів до того, що більше 1/2 компаній ресторанного господарства в Україні збиткові. Українських рестораторам доводиться враховувати національні тонкощі – низьку купівельну спроможність більшої частини населення, відсутність налагодженої системи постачання, дефіцит висококваліфікованого персоналу.
Однією з найгостріших проблем ринку є складність поставки продуктів і спиртнихнапоїв. Ресторатори стверджують, що постачальники, які пропонують якісну продукцію необгрунтовано завищують ціни, у той час як ресторатор, незважаючи на конкуренцію, не можезбільшитиціну на страви, а тому зменшується прибутковість.
Український ресторатор повинен придумувати щось нове фактично щодня. Тому господар повинен або завжди знижувати ціну, або пропонувати за ту ж ціну більше послуг. Корпоративні клієнти дуже цінні, тому ресторани йдуть на ряд поступок: можуть готувати з продуктів клієнта, нема фіксованих знижок для корпоративних клієнтів, працює правило: чимбільше запрошених, тим більшу знижку отримує клієнт.
Останнім часом людському чиннику в індустрії гостинності приділяється суттєва увага. Створення для робітників і службовців сприятливого кліматичного фону для роботи робить можливим високий рівень трудової активності, стимулює високу трудову активність кожного і відбивається на доходах підприємства в цілому. Надання працівникам можливості кар'єрного росту позитивно впливає на моральний стан колективу.
Ресторанний бізнес в Україні швидко розвивається: середній клас все частіше віддає перевагу харчуванню в ресторанних закладах.
Підсумовуючи вищесказане, потрібно заявити, що лише розвиток туризму, рекреації, освіти в галузі готельно-ресторанного бізнесу, найменше втручання держави, налагодження системи постачання, транспорту та сфери послуг буде результатом розвиток готельно-ресторанної галузі, а постійне введення інновацій, вклади і тверда конкуренція – збільшення рівня її регіональної і глобальної конкурентоспроможності.
Ресторани і кафе, що відкривалися на початку перебудованого процесу, у зв'язку з нерентабельністю і не конкурентоспроможністю закрилися. Проте поступово процес пішов.
Крупні міста України, переживають справжній ресторанний бум, стрімко росте число готелів, ресторанів, кафе, клубів різних, барів. Індустрія масового харчування знаходиться в процесі розвитку - росте як число закладів, так і якість обслуговування.
Перспективним напрямом є впровадження на крупних підприємствах громадського харчування комплексної автоматизації виробничий - технологічних процесів і управлінської діяльності на основі широкого використання мікропроцесорної і обчислювальної техніки, засобів автоматизації.
Підвищення продуктивності праці в закладах ресторанного господарства багато в чому залежить від впровадження нової техніки, вдосконалення організації праці і управління, правильного поєднання матеріальних і моральних стимулів. Саме зростання продуктивності праці винне є основою для подальшого збільшення товарообігу, зниження витрат виробництва і звернення, підвищення рівня господарської діяльності підприємств.
Вирішити поставлену задачу можна тільки шляхом корінної перебудови виробничого процесу на базі концентрації і централізації виробництва кулінарної продукції (напівфабрикати високого ступеня готовності, готових страв і кулінарних виробів).
Для підвищення рівня індустріалізації громадського харчування окрім технологічного переозброєння галузі необхідно забезпечити її підприємства кваліфікованими робочими кадрами.
Мета розробки дипломного проекту - проєкт гриль-кафе в Київському р-ні м.Одеси.
Опис
Ключові слова
ресторанний бізнес, тенденції