87318 Спосіб обробки рапанів

Калугіна, І. М.; Лотішко, І. П.

87318 Спосіб обробки рапанів

Файли

pat_kor_87318.pdf(171.49 KB)

Дата

2014

Автори

Калугіна, І. М.

Лотішко, І. П.

Анотація

Спосіб обробки рапанів, що передбачає послідовне витягнення із мушлі м'яса, розділення останнього з видаленням кишкових порожнин і печінки, пересипання м'яса сухою сіллю для легкого видалення чорної плівки і утвореного слизу, промивання у проточній воді і зціджування, який відрізняється тим, що перед видаленням рапани з мушлі її заморожують при температурі -18 °C протягом 3-4 год. з подальшим її розморожуванням при температурі 18-20 °C протягом 7-8 год., після промивання і зціжування м'ясо рапани нарізають соломкою, заливають молочною сироваткою температурою 18-20 °C і залишають маринуватися протягом 2-х годин при температурі 7-8 °C.

Опис

Пат. на корисну модель 87318 Україна, МПК (2014.01) A22C 29/00. Спосіб обробки рапанів / Калугіна І. М., Лотішко І. П. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201304002 ; заявл. 01.04.2013 ; опубл. 10.02.2014, Бюл. № 3.