Використання рослинних олій у м'ясних паштетах
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вивчено можливість використання олій підвищеної
біологічної цінності при виробництві паштетів, удосконалення технології виробництва
і формування якості готових виробів. Як джерело екзогенних біоантиоксидантів
використано лляну, гарбузову, соняшникову та рижієву олії.
Опис
Камишіна А. Використання рослинних олій у м'ясних паштетах / А. Камишіна, О. Топчій, Є. Котляр // Матеріали 86-ї Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті», Київ, 2–3 квіт. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій – Київ, 2020. – Ч. 1. – С. 262.
Ключові слова
рослинні олії, м'ясні паштети, виробництво паштетів, якість м'ясних паштетів