Вдосконалення технології виробництва рибних кулінарних виробів з додаванням бар
| dc.contributor.author | Санюк, А. В. | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-10T08:32:39Z | |
| dc.date.available | 2023-05-10T08:32:39Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | Санюк А. В. Вдосконалення технології виробництва рибних кулінарних виробів з додаванням бар / А. В Санюк; наук. кер. Г. В. Дідух // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів XV Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнародною участю, Одеса 6-8 жовт. 2022 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса, 2022. – С. 82-85: рис. | uk_UA |
| dc.description.abstract | Встановлені переваги, що при введенні розчинів хітозану в харчові продукти, спостерігається зміна структурних властивостей, що і зумовило можливість застосування біополімеру як сполучної речовини при формуванні структури продукту. Також хітозан не розчиняється у воді, а розчинний у слабких органічних кислотах та деяких неорганічних, що засновано на будові молекул, які мають реакційноздатні аміно- та гідроксильні групи. Молекула хітозану має дві гідроксильні групи, які прив'язані на моно мірну ланку, що бере участь у хімічних перетвореннях, тому хітозан має низьку хімічну активність. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24709 | |
| dc.subject | теплова обробка | uk_UA |
| dc.subject | хімічний склад | uk_UA |
| dc.subject | хітозан | uk_UA |
| dc.subject | омега | uk_UA |
| dc.title | Вдосконалення технології виробництва рибних кулінарних виробів з додаванням бар | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Probl_formuv_zdor_zhit_2022_Saniuk.pdf
- Розмір:
- 743.17 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: