Підвищення ефективності підтримки прийняття рішень при управлінні замісом тіста в умовах коливань якості борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГаджилеу, Микола
dc.date.accessioned2022-09-22T11:08:16Z
dc.date.available2022-09-22T11:08:16Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractНезважаючи на просту технологічну схему і добре відому технологію хлібобулочних виробів, виробництво хліба можна віднести до виробництв середньої складності в харчовій промисловості, а за природою перетворень, що відбуваються в сировині, напівфабрикатах і готовій продукції - до досить складним мікробіологічним, біохімічним, фізико-хімічним, масообмінним, теплообмінним і механічним процесам. Якість хліба формується низкою факторів, до яких відносять якість нормативно-технічної документації, якість сировини, технологічного процесу і технологічного обладнання, якість праці виробників, якість зберігання, транспортування і реалізації продукції, а також якість споживання виробів, тобто якість виробництва і якість після виробничих умов існування продукції. Порушення бодай одного з цих факторів призводить до одержання недоброякісної продукції. Важливою особливістю виробництва хліба є істотний вплив характеристик сировини, що переробляється, на показники якості готової продукції. Тому велика увага приділяється процесам логістичної підготовки сировини та замісу тіста. Основним агрегатом в процесі замісу є тістомісильна машина. В ній існує можливість вибору великої кількості різних програм. В умовах значних коливань показників сировини, обрана програма повинна сприяти досягненню оптимальних структурних властивостей тіста для забезпечення стабільно високої якості хлібобулочних виробів.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 151 – «Автоматизація та комп’ютерно-інтегровані технології», освітня програма «Комп`ютерні системи та програмна інженерія в автоматизації»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/22675
dc.publisherОНАХТ, кафедра автоматизації технологічних процесів і робототехнічних системuk_UA
dc.subjectвластивості тістаuk_UA
dc.subjectякість борошнаuk_UA
dc.subjectзасоби АСУuk_UA
dc.subjectпрограмний модульuk_UA
dc.titleПідвищення ефективності підтримки прийняття рішень при управлінні замісом тіста в умовах коливань якості борошнаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
151-Автоматизація та комп’ютерно-інтегровані технології