Впровадження молекулярної кухні в заклади ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГібкін, К. Р.
dc.date.accessioned2020-01-23T13:22:04Z
dc.date.available2020-01-23T13:22:04Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionГібкін К. Р. Впровадження молекулярної кухні в заклади ресторанного господарства / К. Р. Гібкін ; наук. кер. Г. В. Запаренко // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – с. 127–128. – Бібліогр.: 4 назв.ru_RU
dc.description.abstractСучасний ринок ресторанних послуг характеризується високим ступенем конкуренції, що вимагає від закладів ресторанного господарства запровадження інноваційних послуг і технологій із метою максимального задоволення потреб і вимог споживачів. Одним із шляхів надання традиційним продуктам незвичної текстури, смаку, максимально ефективного збереження їх кольору, аромату та природного нутрієнтного складу є застосування технологій молекулярної кухні для приготування страв.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/11523
dc.subjectзаклади ресторанного господарстваru_RU
dc.subjectмолекулярна кухняru_RU
dc.subjectтехнологія sous videru_RU
dc.titleВпровадження молекулярної кухні в заклади ресторанного господарстваru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
zb_nauk_pr_molody_2018_Hibkin.pdf
Розмір:
775.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів (Collection of scientific papers of young scientists, postgraduates and students)