Впровадження молекулярної кухні в заклади ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сучасний ринок ресторанних послуг характеризується високим ступенем конкуренції, що вимагає від закладів ресторанного господарства запровадження інноваційних послуг і технологій із метою максимального задоволення потреб і вимог споживачів. Одним із шляхів надання традиційним продуктам незвичної текстури, смаку, максимально ефективного збереження їх кольору, аромату та природного нутрієнтного складу є застосування технологій молекулярної кухні для приготування страв.
Опис
Гібкін К. Р. Впровадження молекулярної кухні в заклади ресторанного господарства / К. Р. Гібкін ; наук. кер. Г. В. Запаренко // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – с. 127–128. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
заклади ресторанного господарства, молекулярна кухня, технологія sous vide