Розробка системи управління безпечністю при виробництві ковбаси напівкопченої дрогобицька
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Управління безпечністю при виробництві напівкопчених ковбас – це складний процес, який починається на фермі при вирощуванні ВРХ і закінчується на столі у споживача. Традиційно, промисловість і регулюючі органи були залежними від вибіркових перевірок виробничих умов і випадкової вибірки кінцевих продуктів для забезпечення безпечної їжі. Однак такий підхід є менш ефективним, оскільки не дозволяє проводити запобіжних дій і виявляти невідповідну продукцію на ранніх етапах виробництва.FAO є єдиною міжнародною організацією, яка здійснює нагляд за всіма аспектами харчового ланцюга, реалізуючи тим самим унікальну всеосяжну концепцію безпечності харчових продуктів. Цьому сприяє багаторічне партнерство з Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ). В рамках своїх взаємодоповнюючих мандатів FAO і ВООЗ вирішують цілий ряд питань, пов’язаних з управлінням безпечністю харчових, у т.ч. м’ясних, продуктів на глобальному рівні і захистом здоров’я споживачів. При цьому ВООЗ здійснює нагляд у сфері громадської охорони здоров’я і плідно співпрацює з цим сектором, а FAO займається проблемами безпечності харчових, у т.ч. м’ясних, продуктів на усіх ланках продовольчого ланцюга [1–2].
Опис
Свайкін О. Розробка системи управління безпечністю при виробництві ковбаси напівкопченої дрогобицька / О. Свайкін; наук. кер Н. А. Ткаченко // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 149-154: рис. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
напівкопчені ковбаси, м’ясні продукти, м’ясопереробна галузь, м’ясна сировина