Розробка нової концепції ресторану "Daily Cucini" в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
АНОТАЦIЯ
до кваліфікаційної роботи на тему:
Розробка нової концепції ресторану ""Daily Cucini"" в м. Одеса
Робота складається з текстової і графічної частини.
Текстова частина місить вступ, чотири розділи, висновки та список використаних джерел. Основні розділи: 1. Обґрунтування нової концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства (лист 1), план закладу ресторанного господарства (лист 2), план гарячого цеху (лист 3), послуги та структуру управління закладу ресторанного господарства (лист 4).
На початку проекту проведено аналіз стану, проблем і ризиків діяльності закладів ресторанного господарства в м. Одеса. Встановлено, що пандемія та воєнний стан відкрили і загострили такі проблеми, що не були актуальними раніше. Зниження, а то і відсутність туризму, відпочинку змінило пріоритети діяльності закладів ресторанного бізнесу. Фокус зміщується з формування яскравих вражень, емоцій, відпочинку при відвідуванні ресторану на все ж таки повноцінне харчування, підвищення стабільності роботи закладу. За проведеними дослідженнями встановлено, що головна тенденція розвитку ресторанного бізнесу є збільшення їх гнучкості за рахунок зменшення залежності від високих капіталовкладень, посилення тренду на спрощення в меню, інтер’єрі, обрання курсу на креативність, формат роботи “з собою”, на виніс. Ситуація останні роки так стрімко змінюється, що потребує мобільності, швидкого координування роботи у відповідь на виклики часу. Впровадження формату “to go” та служби доставки має свої переваги (це високий попит, прискорення товарообігу, розширення кола споживачів) та має такі недоліки (немає можливості передати емоції, додаткові зобов'язання щодо якості і безпечності страв і напоїв).
В технологічному розділі проведено моделювання інфраструктури та проектування ресторану, розроблено меню та проведено необхідні розрахунки для підбору обладнання, персоналу. Описано дизайн ресторану та об'ємно-планувальні рішення.
В роботі представлено організаційну структуру управління в закладі, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці, цивільного захисту та охорони навколишнього середовища на підприємстві. Розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Опис
Ключові слова
ресторан, концепція розвитку, формат "з собою", безпечність