Проєктування цеху з виробництва солоної рибопродукції з впровадженням екологічно безпечних заходів в Одеській області

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБойко Валерія Вадимівна
dc.date.accessioned2026-06-18T11:33:23Z
dc.date.available2026-06-18T11:33:23Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractПроєктування цеху з виробництва солоної рибопродукції в Одеській області – Рукопис. Випускна кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «бакалавр» за спеціальністю 181 Харчові технології, освітня програма «Технології м’ясних і рибних продуктів», Одеський національний технологічний університет. Одеса, – 2026 р. Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва делікатесної солоної рибопродукції на базі ТОВ «Маріко» (смт Великодолинське, Одеська область). Метою роботи є розроблення проєкту спеціалізованого цеху для виробництва рибних пресервів, мусів і маринованих рулетиків із використанням солоних та копчених напівфабрикатів власного виробництва. У вступі обґрунтовано актуальність роботи, визначено мету та завдання проєктування. У першому розділі наведено характеристику підприємства, виконано аналіз літературних і патентних джерел та обґрунтовано необхідність створення нового виробничого підрозділу. Другий розділ присвячено техніко-економічному обґрунтуванню проєкту. У третьому розділі розроблено технологічну частину проєкту, що включає формування асортименту продукції, технологічні схеми виробництва, продуктові розрахунки та підбір обладнання. У четвертому розділі наведено архітектурно-будівельні рішення цеху. П’ятий і шостий розділи присвячено питанням охорони праці та продуктові розрахунки. У сьомому розділі виконано техніко-економічну оцінку проєкту. У восьмому розділі наведено результати досліджень впливу альгінату натрію на якість рибних мусів. Встановлено його позитивний вплив на консистенцію, вологоутримувальну здатність та органолептичні показники готової продукції.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м’ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31932
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
dc.subjectнапівфабрикати
dc.subjectпродуктові розрахунки
dc.titleПроєктування цеху з виробництва солоної рибопродукції з впровадженням екологічно безпечних заходів в Одеській області
dc.typeBook
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2026_Boiko V.V_.pdf
Розмір:
2.13 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2026_Boiko V.V_.pdf
Розмір:
2.13 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр