Изыскание технологических характеристик плодов, определяющих экономию сырьевых ресурсов в производстве консервированных фруктовых соков

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНикитенко, Л. В.
dc.date.accessioned2019-02-18T10:51:32Z
dc.date.available2019-02-18T10:51:32Z
dc.date.issued1982
dc.descriptionНикитенко, Л. В. Изыскание технологических характеристик плодов, определяющих экономию сырьевых ресурсов в производстве консервированных фруктовых соков [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Никитенко Людмила Васильевна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум, науч. консультант Б. Т. Матиенко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертационная работа посвящена теоретическому и экспериментальному изучению влияния на сокоотдачу плодов физиологических, химических, анатомических и субмикроскопических особенностей организации паренхимных клеток. Исследованы факторы, определяющие характер сокоотдачи в связи с выбором научно обоснованного метода предварительной обработки для плодов определенного вида или сорта, способствующего сохранению биологической ценности соков. Получена физиологическая характеристика цитоплазмы клеток у плодов, отличающихся по степени сокоотдачи. Предложен метод технологической оценки плодового сырья в консервном производстве с позиций сокоотдачи с помощью индекса устойчивости. Полученные данные, обработанные на ЭВМ, позволили дать научное обоснование наиболее эффективного метода обработки плодовой мезги для определенного вида сырья перед прессованием. Производственные испытания подтвердили рациональное применение метода технологической оценки плодового сырья с позиций сокоотдачи.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6648
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectконсервирование соковru_RU
dc.subjectлигнинru_RU
dc.subjectпектиновые вещества плодовru_RU
dc.subjectплодовая мезгаru_RU
dc.subjectпрессование мезгиru_RU
dc.subjectсокоотдачаru_RU
dc.subjectфруктовые сокиru_RU
dc.subjectконсервування соківru_RU
dc.subjectлігнінru_RU
dc.subjectпектинові речовини плодівru_RU
dc.subjectплодова мезгаru_RU
dc.subjectпресування мезгиru_RU
dc.subjectсоковіддачаru_RU
dc.subjectфруктові сокиru_RU
dc.titleИзыскание технологических характеристик плодов, определяющих экономию сырьевых ресурсов в производстве консервированных фруктовых соковru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
NikitenkoLV.pdf
Розмір:
13.54 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)