Соевые продукты и ингредиенты: химия, технология, использование
Вантажиться...
Дата
2014
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ТЭС
Анотація
В монографии представлен химический состав семян сои, объемы их производства в мире и в Украине, включая и генетически модифицированные (трансгенные) культуры сои. Приведены составные компоненты семян сои, их строение и функциональные свойства. Раскрыты как классические, так и современные технологии переработки семян сои, технологии производства комбинированных молочно-соевых продуктов, а также лечебно-профилактические свойства соевых продуктов. Данная монография предназначена для студентов, аспирантов, научных сотрудников и технологов пищевых производств, в том числе занимающихся разработкой технологий и производством функциональных продуктов питания и продуктов лечебно-профилактического и оздоровительного направления.
Опис
Капрельянц, Л. В. Соевые продукты и ингредиенты: химия, технология, использование [Текст] : монография / Л. В. Капрельянц, Т. В. Шпырко, Л. В. Труфкати. - Одесса : ТЭС, 2014. - 196 с. : табл., рис. - Библиогр. в конце разд. - ISBN 978-617-7054-34-3.
Ключові слова
семена сои, составные компоненты семян сои, функциональные свойства семян сои, переработка семян сои, соевые продукты, соевое масло, соевая мука, соевые белковые продукты, ферментированные соевые продукты, лечебно-профилактические свойства соевых продуктов, насіння сої, складові компоненти насіння сої, функціональні властивості насіння сої, переробка насіння сої, соєві продукти, соєве масло, соєве борошно, соєві білкові продукти, ферментовані соєві продукти, лікувально-профілактичні властивості соєвих продуктів