Технологічні аспекти використанні рослинних добавок у м’ясних продуктах»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКарапетян, Артур Ашотович
dc.date.accessioned2022-10-07T09:36:17Z
dc.date.available2022-10-07T09:36:17Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВ кваліфікаційної роботі був створений новий продукт «Гарбузові крокети» він є дієтичним продуктом, містить безліч різних корисних компонентів і не змінює органолептичні показники. Проведений огляді літературних даних показав, що пюре гарбуза має корисну дію на організм людини. При проведені оцінки показників якості встановлено, що при внесенні пюре гарбуза можна коригувати функціонально-технологічні властивості м'ясної сировини. Гарбуз характеризується цілим рядом корисних властивостей : у м'якоті даного плода містяться: кальцій і калій, натрій, магній, вітам ін К, фосфор, ціла група вітамінів В1, В2, В12, РР, А,С а також каротин який займає перше місце серед овочів. Найкращими фізико-хімічними та органолептичними показниками володіли зразки із додаванням 15% пюре гарбуза замість 15 % манної крупи. В результаті проведених дослідів був створений новий продукт з м’яса птиці з додаванням гарбуза , він є дієтичним продуктом, містить безліч різних корисних компонентів і не змінює органолептичні показники. Розробка нового продукту «Гарбузові крокети» дозволить розширити асортимент мясних виробів.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23134
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectмясо птиціuk_UA
dc.subjectгарбузuk_UA
dc.subject"Гарбузові крокети"uk_UA
dc.subjectманна крупаuk_UA
dc.titleТехнологічні аспекти використанні рослинних добавок у м’ясних продуктах»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології