Розширення асортименту піноподібних борошняних кондитерських виробів завдяки використанню нетрадиційної рослинної сировини на ТОВ «Сільпо-фуд

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоркішко Ірина Сергіївна
dc.date.accessioned2024-11-01T16:41:42Z
dc.date.available2024-11-01T16:41:42Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, присвячена «Розширенню асортименту піноподібних борошняних кондитерських виробів завдяки використанню нетрадиційної рослинної сировини на ТОВ «Сільпо-фуд»» має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку кондитерської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Науково-дослідна частина, в якій зроблено аналітичний огляд літературних і патентних джерел, надано опис програми, об’єктів, методів, а також результати дослідження та їх аналіз. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому ТОВ «Сільпо-фуд» планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища, визначено перспективну потужність ТОВ «Сільпо-фуд», асортимент кондитерських виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічну частину, в якій наведенні, рецептури обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, приведено продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль з метою підвищення якості кондитерських виробів. Технічна частина. У цьому розділі виконують архітектурно – будівельну частину, в якій описується генеральний план забудови території, інженерних комунікацій та під’їзних шляхів, визначаються та обираються площі приміщень основних будівель, наводяться архітектурні та об’ємно планувальні рішення, опис компонування обладнання. Виконується проєктування санітарно – технічного (опалення, вентиляція й аспірація, кондиціонування повітря, холодне і гаряче водопостачання, каналізація) та енергетичного (теплозабезпечення, газозабезпечення, електропостачання, холодопостачання) господарства. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, відділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації. Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначенні показниками виробничо-господарської діяльності ТОВ «Сільпо-фуд», та термін окупності інвестиційних витрат на будівництво фабрики. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 137 Таблиць – 37. Графічних аркушів – 6, формат А1
dc.identifier.otherСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29608
dc.publisherОНТУ, кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.subjectПіноподібні
dc.subjectборошняні
dc.subjectкондитерські
dc.subjectнетрадиційна рослинна сировина
dc.subjectасортимент
dc.titleРозширення асортименту піноподібних борошняних кондитерських виробів завдяки використанню нетрадиційної рослинної сировини на ТОВ «Сільпо-фуд
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_KORKISHKO I.S_TP.pdf
Розмір:
1.45 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології