Вплив хімічного складу сировини та технології виготовлення на функціональні властивості десертної страви
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Серед усіх кулінарних виробів, найбільш улюбленими є солодкі страви (десерти). А десерти, виготовлені на основі кисломолочного сиру, завдяки лікувальним і дієтичним властивостям,
приємному смаку, легкої засвоюваності, користуються широким попитом у населення, оскільки вони містять білки, жири, органічні кислоти (молочна кислота), мінеральні речовини (кальцій, фосфор), вітаміни А, Е, групи В. До складу білків кисломолочного сиру входять
найважливіші незамінні амінокислоти, які швидко та повно засвоюються організмом. Молочна кислота, що міститься у таких десертах, позитивно впливає на мікрофлору шлунково-кишкового тракту.
Опис
Курдова О. В. Вплив хімічного складу сировини та технології виготовлення на функціональні властивості десертної страви / О. В. Курдова; наук. кер. І. Р. Біленька // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів XV Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнародною участю, Одеса 6-8 жовт. 2022 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса, 2022. – С. 75-77.
Ключові слова
десерти, правильне харчування, кисломолочний сир, молочна кислота, мінеральні речовини, білки