Розробка концепції ресторану локальної кухні в м. Б.-Дністровський Одеської області з впровадженням гастрономічних шоу
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову і графічну частини.
Текстова частина складається з чотирьох розділів: 1. Обґрунтування конце-пції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закла-ду ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства та гарячо-го цеху з розташуванням обладнання, послуги закладу ресторанного господарст-ва, структуру управління закладу ресторанного господарства.
В першому розділі проведено обґрунтування обраної теми, для чого прове-дено наукові дослідження основних проблем і задач готельно-ресторанного гос-подарства м. Б.-Дністровський. Встановлено, що Б.-Дністровський має потужні природно-кліматичні, історичні ресурси має високий туристичний потенціал при недостатній кількості закладів готельно-ресторанного господарства. У висновках до першого розділу обґрунтовано актуальність розробки концепції ресторану ло-кальної кухні, в якому для популяризації місцевих виробників і продукції, самого ресторанного закладу будуть проводитися гастрономічні шоу.
В технологічному розділі описано модель закладу, структуру складських, виробничих приміщень, групи приміщень для організації споживання їжі, відпо-чинку гостей. Проведено розробку меню та виробничої програми закладу, розра-хунки гарячого цеху, його персоналу та підібрано виробниче обладнання.
В організаційному розділі представлено структуру управління в ресторані, розраховано чисельність необхідного персоналу та розроблено графік його робо-ти. Описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися. Наведено прин-ципи охорони праці на підприємстві та прийняті заходи щодо зменшення негати-вного впливу на навколишнє середовище.
В економічній частині розраховано та проаналізовано показники інвести-ційної привабливості проекту.
Кваліфікаційна робота містить:
текстової частини – 93 стор.;
таблиць – 25
графічних аркушів – 4
Опис
Ключові слова
транзитний кафе-ресторан, концепція, послуги, гастрономічні шоу