Удосконалення технології ігристого білого класік за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу
на тему: Удосконалення технології ігристого білого класік за допомогою методів сенсорного аналізу
Здобувач: Міняйло К.С.
Керівник: д.с.н.г., проф. Каменева Н.В.
Освітній ступень: Магістр
Спеціальність: 181 Харчові технології
Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність роботи: є розробка технологічних рішень, які сприяють покращенню органолептичних властивостей продукту, з урахуванням сучасних тенденцій у виноробній галузі та очікувань споживачів.
У роботі проведено аналіз існуючих підходів до виробництва ігристих вин, із особливим акцентом на методи класичної шампанізації. Застосовано сенсорний аналіз для оцінки ароматичних, смакових і текстурних характеристик зразків вина, що дозволило визначити вплив окремих етапів технологічного процесу на якість кінцевого продукту.
Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Умови формування стилістики шампанського, 1.2. Унікальність українських теруарів, 1.3. Законодавство шампанського. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі ігристих вин. 3.2. Сенсорний аналіз ігристих вин за допомогою методу ранжування, 3.3 Сенсорний аналіз ігристих вин за допомогою балового методу, 3.4. Сенсорний аналіз ігристих вин за допомогою методу флейвор. Розділ 4 Удосконалення технології, Розділ 5 Охорона праці, Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції
Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 19 сторінок.
Обсяг роботи: пояснювальна записка має 93 сторінок, графічна частина –19 сторінок.
Висновки: У результаті дослідження розроблено рекомендації щодо оптимізації технології, зокрема, підбору сортів винограду, тривалості витримки на дріжджах, температурних режимів ферментації та дозування експедиційного лікеру. Удосконалена технологія дозволяє отримувати ігристе вино високої якості, збагачене тонкими ароматичними нотами, гармонійним смаком та стабільною пінистістю.
Практична значущість роботи полягає у можливості впровадження запропонованих змін у виробничий процес виноробних підприємств, що сприятиме підвищенню конкурентоспроможності українських ігристих вин на внутрішньому та зовнішньому ринках.
Ключові слова: ігристе біле вино, класична технологія, сенсорний аналіз, органолептичні властивості, виноробство, флейвор.
Опис
Ключові слова
ігристе біле вино, класична технологія, сенсорний аналіз, органолептичні властивості, виноробство, флейвор