Розроблення технології безлактозного концентрату маслянки із заданим складом нутрієнтів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТрубнікова, А. А.
dc.date.accessioned2019-12-13T09:00:31Z
dc.date.available2019-12-13T09:00:31Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionТрубнікова, А. А. Розроблення технології безлактозного концентрату маслянки із заданим складом нутрієнтів : дис. … канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» : захист 19.12.2019 / Трубнікова Анастасія Анатоліївна ; наук. кер. Т. Є. Шарахматова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2019. – 253 с.ru_RU
dc.description.abstractУ дисертаційній роботі представлені результати досліджень щодо розроблення технології виробництва безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки із заданим складом нутрієнтів (білків, ліпідів, лактози, мінеральних речовин) на основі мембранних процесів видалення лактози та використання отриманого концентрату як основного компоненту при виробництві низьколактозного синбіотичного йогуртового морозива. Визначений фактор концентрування при ультрафільтрації маслянки, при якому можливо максимально сконцентрувати білково-ліпідну фракцію маслянки. Досліджений процес діафільтраційного очищення від лактози УФ ретентату маслянки НФ пермеатом, що отриманий нанофільтрацією УФ пермеату маслянки та результати досліджень використані при розробці методики розрахунку оцінки ефективності процесу діафільтрації. Розроблений спосіб для безперервного одержання безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки та установка для його здійснення, що підтверджено патентами України. Отримані експериментальні дані хімічного складу маслянки та її продуктів УФ, ДФ, НФ. Розроблено технології і технологічні схеми виробництва рідкого і сухого безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки. Обґрунтовані технологічні режими і режими зберігання. Розроблена технологія низьколактозного синбіотичного йогуртового морозива на основі безлактозного концентрату маслянки. Запропоновано нормативну документацію на концентрати білкові молочні безлактозні рідкі і сухі та низьколактозне синбіотичне йогуртове морозиво. Проведено промислову апробацію розроблених технологій. Визначено економічний ефект від впровадження розроблених технологій.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/11003
dc.publisherОдеська національна академія харчових технологійru_RU
dc.subjectмаслянкаru_RU
dc.subjectультрафільтраціяru_RU
dc.subjectдіафільтраціяru_RU
dc.subjectнанофільтраціяru_RU
dc.subjectНФ пермеатru_RU
dc.subjectбезлактозний білково-ліпідний концентратru_RU
dc.subjectзберіганняru_RU
dc.subjectсушінняru_RU
dc.subjectпоказники якостіru_RU
dc.subjectнизьколактозне морозивоru_RU
dc.subjectbuttermilkru_RU
dc.subjectultrafiltrationru_RU
dc.subjectdiafiltrationru_RU
dc.subjectnanofiltrationru_RU
dc.subjectNF permeateru_RU
dc.subjectlactose-free protein-lipid concentrateru_RU
dc.subjectstorageru_RU
dc.subjectdryingru_RU
dc.subjectquality indicatorsru_RU
dc.subjectlow-lactose ice creamru_RU
dc.titleРозроблення технології безлактозного концентрату маслянки із заданим складом нутрієнтівru_RU
dc.title.alternativeDevelopment of free-lactose protein-lipid concentrate of the buttermilk with a given nutrient compositionru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Disser_Trubnikova.pdf
Розмір:
5.03 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Дисертації (Dissertations)