Круасани та фактори формування їх якості
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою наукової роботи було вивчення товарознавчої оцінки якості круасанів. В задачі дослідження входило: проаналізувати ринок круасанів в Україні; перевірка відповідності стану пакування та оцінка маркування; органолептична оцінка ; оцінка якості круасанів за фізико-хімічними показниками. Об’єкти дослідження – круасани «7DAYS», «Chipicao», ТМ «Булкін».
Опис
Шупарский, А. С. Круасани та фактори формування їх якості / А. С. Шупарский ; наук. кер. Н. В. Каменева // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 4–6 жовт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2018. – С. 194–195. – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
хлібобулочні вироби, хлібопекарська галузь, круасани, булочки