Технологічна експертиза виробництва кефіру з масовою часткою жиру 2,5 % термостатним способом в умовах ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД», м.Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Раціональне харчування (від лат. ratio – розумний) – достатнє в кількіс-
ному й повноцінне в якісному відношенні харчування; фізіологічно повноцін-
не харчування здорових людей із врахуванням їх віку, статті, характеру праці
та інших факторів.
Раціональне харчування сприяє збереженню здоров’я, опірності шкідли-
вим факторам навколишнього середовища, високій фізичній й розумовій пра-
цездатності, а також активному довголіттю. Вимоги до раціонального харчу-
вання складаються із вимог до: харчового раціону, режиму харчування, умов
прийому їжі, якості їжі.
Основа раціонального харчування – збалансованість, тобто оптимальне
співвідношення компонентів їжі. За такого харчування до організму надходять
різноманітні поживні речовини в кількостях, необхідних для нормаль-
ної життєдіяльності людини.
Формування культури здорового харчування починається з дитинства.
Харчові звички – «наше все», вони формуються у ранньому віці під впливом і
за прикладом батьків, та мають ключове значення для забезпечення здорового
харчування у подальші періоди життя. І вже точно, ні для кого не секрет, що
харчування – один із найважливіших факторів, що визначає здоров’я людини,
її фізичний, психологічно-емоційний стан та підтримує життєдіяльність її ор-
ганізму. Від належної якості харчування залежить здатність людини мінімізу-
вати негативну дію зовнішніх чинників, добре самопочуття людини, а також
рівновага соціально-психологічного клімату.
Основні стратегії оптимізації харчування свідчать про включення до ха-
рчового раціону молочних продуктів. Молочні продукти є важливим джере-
лом насичених жирів, холестеролу і значної кількості білків, отже, є не-
від’ємною частиною раціону.
Молоко - один із найцінніших продуктів харчування людини. Воно міс-
тить усі необхідні для харчування людини речовини - білки, жири, вуглеводи,які знаходяться в збалансованих співвідно¬шеннях і легко засвоюються орга-
нізмом. Крім того, в ньому містяться різні ферменти, вітаміни, мінеральні ре-
човини й інші важливі елементи харчування, які необхідні для забезпечення
нормального обміну речовин.
Кисломолочні продукти (йогурт, кефір, ацидофільні продукти) є особ-
ливо корисними. Вони містять живі мікроорганізми, які сприяють нормальній
роботі кишечника, пригнічують діяльність гнилісних мікроорганізмів, збага-
чують організм вітамінами групи В та природними антибіотиками (наприклад,
низинами). Ці продукти засвоюються швидше, ніж молоко. Їх використовують
при різних захворюванням шлунково-кишкового тракту (дисбактеріоз, гастрит
із зниженою секрецією, коліти тощо).
Кефір – один з найбільш вживаних молочнокислих продуктів. Він легко
засвоюється і має тонізуючу дію: стимулює виділення травних соків, нормалі-
зує моторну функцію травного тракту, збуджує апетит. Молочна кислота, яка
міститься в кефірі, має антимікробні властивості і чинить сприятливий вплив
на мікрофлору кишечника.
Опис
Ключові слова
кефір, кисломолочні продукти, технологічна експертиза, ферменти