«Проект ресторану молдавської кухні для ресторанного комплексу «WELCOM TO BESSARABIA» в с.м.т. Сарата Одеської обл.»
Ескіз недоступний
Дата
2022
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Відкриття ресторану - дуже ризикована і складна справа, але ресторани все одно продовжують відкриватися, їхня кількість зростає з кожним роком. Формат ресторану передбачає не лише багато посадочних місць та повноцінну кухню з баром, але й цілу внутрішню інфраструктуру з ієрархією персоналу, унікальною атмосферою, концепцією та, найважливіше, великими витратами на відкриття.
Welkome to Bessarabia – ресторанний комплекс сучасного зразку, який буде знаходитися край Південної Бессрабії в с.м.т. Сарата. Бессарабія – регіон з багатою землею сільськогосподарського призначення, що межує з Чорним морем, Дунаєм та ЄС, має великий, але недостатньо використаний економічний потенціал. Етнічне розмаїття краю є джерелом гордості всієї країни.
Назва «Бессарабія», як її ще називають «Земля Бессараба», походить від волосько-болгарських грамот, які були написані у кінці 15ст. і геолокує Волощину разом із Придунайськими землями. Пізніше цю назву поширюють на Буджак та Ногайські степи.
Молдова – багатий край, край винограду, фруктів та різноманітних овочів, чому сприяють сприятливі природні та кліматичні умови. Не дивно, що молдавська кухня давно використовує всі ці багатства. Але крім природних умов на розвиток молдавської кухні величезний вплив зробили історичні долі молдавського народу, розташування Молдови на стику країн з різною культурою, однією з найдавніших торгових шляхів.
Метою дипломного проекту є проект ресторану молдавської кухні для ресторанного комплексу «WELCOMЕ TO BESSARABIA» в с.м.т. Сарата Одеської обл. на 74 місця.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- розробити меню ресторану молдавської кухні для ресторанного комплексу «WELCOMЕ TO BESSARABIA» в с.м.т. Сарата Одеської обл., проаналізувати конкурентний ринок для майбутнього підприємства;
- скласти виробничу програму ресторану молдавської кухні для ресторанного комплексу «WELCOMЕ TO BESSARABIA» в с.м.т. Сарата Одеської обл. і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для його забезпечення.
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту ресторану молдавської кухні для ресторанного комплексу «WELCOMЕ TO BESSARABIA» в с.м.т. Сарата Одеської обл. та встановити термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Заклади ресторанного господарства, ресторан, молдавська кухня, овочі, меню, виробнича програма