Проєкт кафе-молочного у с.м.т. Авангард Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2022
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми
Тенденція сучасного ринку ресторанного господарства: клієнти все частіше звертаються до теми правильної та здорової їжі, - це робить концепцію молочного кафе актуальною і, як наслідок, успішною.
Цей проект спрямований на створення популярного молочного кафе з ніжним пастельним та затишним інтер'єром.
Одним із найпопулярніших напрямків розвитку малого бізнесу є розвиток сфери ресторанного господарства: ресторану, кафе, бару. При відкритті кафе дуже важливо враховувати модні тенденції та інтереси потенційних відвідувачів. Популярність ресторану, кафе, бару чи будь-якого іншого закладу ресторанного господарства безпосередньо залежить від його внутрішньої зручності, від враження, яке внутрішнє оформлення справляє на відвідувача. Найчастіше дизайн інтер'єру ресторану чи кафе для відвідувача відіграє більшу роль, ніж пропоновані страви.
Кафе молочне створюється з метою задоволення потреб відвідувачів шляхом надання молочних продуктів, холодних або гарячих закусок та безалкогольних напоїв.
У кафе-молочному буде максимально інтерпретуючий сенс закладу.
В даний час змінився темп життя, і багато робітників і службовців в обідню перерву вирушають пообідати в найближче кафе, максимально заощаджуючи час. Тим самим на кафе молочне лягає відповідальність за створення різноманітного асортименту та високої якості продукції.
У будні та у вихідні дні основними відвідувачами кафе будуть працівники найближчих організацій та мешканці прилеглих будинків.
Затишний інтер'єр, привітний персонал та швидкість обслуговування ляжуть в основу тактики із залученням клієнтів.
У зв'язку з тим, що існує величезна конкуренція у сфері обслуговування, слід звернути увагу на місце розташування майбутнього кафе. Необхідно також врахувати вартість та наявність вільних площ.
Кафе молочне може реалізовувати покупні товари та продукцію власного приготування. Доходи такого кафе можуть містити суми від реалізації товарів, продукції власного приготування, робіт та послуг.
Метою дипломного проекту є проєкт кафе-молочного у с.м.т. Авангард Одеської обл.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства.
- розробити концепцію підприємства.
- розробити меню кафе-молочного.
- скласти виробничу програму кафе-молочного і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності кафе-молочного й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Кафе, молочні страви, виробнича прграма, цех