Розробка технології збалансованих сухих сніданків для впровадження в комплексне харчування сільськогосподарських робітників у польових умовах в Одеському районі Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Анотація
Кваліфікаційної роботи магістра Лозинської Анни Юріївни
керівник професор Тележенко Л.М.
на тему:
«Розробка технології збалансованих сухих сніданків для впровадження в комплексне харчування сільськогосподарських робітників у польових умовах в Одеському районі Одеської обл.»
Актуальність теми. На сьогодні одним із пріоритетних напрямків в організації здорового харчування є забезпечення населення якісними продуктами, що містять достатню кількість фізіологічно активних інгредієнтів на кожну калоражну одиницю продукту. В даний час серед різноманітної продукції немаловажне має значення збалансовані сухі сніданки для комфортної праці, та збагачення раціону поживними та енергетичними цінностями робітників в польових умовах.
Більшість сухих сніданків виготовлені на зерновій основі, вироби, одержувані при обсмажуванні попередньо зварених і розплющених зерен або круп кукурудзи і пшениці зі смаковими добавками, повністю готові до вживання в їжу.
Оскільки більшість сухих сніданків солодкі і вміщують велику кількість цукру, через що підвищується і рівень цукру в крові. Як правило, через пару годин цукор починає «падати». Якщо організм здоровий, людина може випробувати сильне почуття голоду, загальну слабкість і сонливість. Однак при наявності будь-якого хронічного захворювання можуть проявитися симптоми гірше: головний біль, прискорене серцебиття, почуття страху і занепокоєння, тремор та нудота що не допустимо для працівників, які працюють в польових умовах.
Дослідження даного проєкту показали, що правильно збалансовані сухі сніданки характеризуються значною кількістю вітамінів, мінеральних сполук та біологічно активних речовин, що сприяють активній праці робітників в польових умовах. В них міститься значна кількість мікроелементів, фосфору, магнію, вітаміни А і Е, а також рослинна клітковина. Для максимально зручного використання таких сніданків використовуються продукти, приготовлені з оброблених зерен злакових культур з урахуванням сумісності енергетичних та хімічних складових доданих продуктів.
Метою дослідження є дослідження та розробка технологій збалансованих сухих сніданків для комфортної праці, та збагачення раціону поживними та енергетичними цінностями робітників в польових умовах.
Для поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі:
промоніторити ринок сухих сніданків;
розробити технології збалансованих сніданків;
визначити показники мікробіологічної безпеки продуктів;
розробити заходи із забезпечення охорони праці під час виготовлення сухих сніданків.
Об’єкт дослідження: сухий сніданок для впровадження в комплексне харчування сільськогосподарських робітників в польових умовах «Плов фруктовий»
Предмет дослідження – технологічний процес приготування фруктового плову у вигляді сухого сніданку на основі декількох видів рису, показники якості готового продукту.
Методи досліджень включає в себе розробку концепції їдальні, режим її праці для харчування в польових умовах, раціональні схеми, складання меню, розробку моделі виробничих і технологічних процесів підприємства, визначає кількість сировини необхідної для робочої їдальні, розробляє виробничі програми заготівельного, гарячого та холодного цехів, розраховує та забезпечує необхідним обладнання згідно програм цехів, розраховує площі цехів та кількість персоналу.
Дана кваліфікаційна робота магістра складається з пояснювальної записки, розрахункової частини та висновків.
Кваліфікаційна робота магістра містить:
- текстової частини ___ стор.
- таблиць ____ шт. .
- графічна частина (додатки) 4 шт.
Опис
Ключові слова
сухі сніданки, плов фруктовий, комплексне харчування, робітники аграрного сектору