Повышение качества и совершенствование технологии консервированных соевых бобов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАбд Эль Басир Шараф Эль Сайед Имам
dc.date.accessioned2019-02-21T14:23:15Z
dc.date.available2019-02-21T14:23:15Z
dc.date.issued1981
dc.descriptionАбд Эль Басир Шараф Эль Сайед Имам. Повышение качества и совершенствование технологии консервированных соевых бобов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Абд Эль Басир Шараф Эль Сайед Имам; науч. рук. Б. Л .Флауменбаум, А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертационная работа посвящена совершенствованию технологии консервирования сои путем сокращения длительности технологических циклов обработки за счет интенсификации процессов замачивания, бланширования и стерилизации. Исследована кинетика набухания и размягчения соевых бобов в процессе предварительного замачивания и бланширования и установлены наиболее рациональные тепловые режимы для достижения нужной степени кулинарной готовности. Определены показатели химического состава, включая витамины, минеральные элементы, аминокислоты, белковые фракции соевых бобов в процессе предварительной обработки для выявления возможностей оптимизации состава готового продукта. Разработаны научно обоснованные режимы стерилизации консервов из соевых бобов в жестяной и стеклянной таре, включающие параметры температуры, времени и давления. Разработана новая технология производства консервов из сои, позволяющей сократить время технологического цикла, повысить качество консервов на основе максимального сохранения природных ценных свойств соевых бобов. Производственные испытания, проведенные на Одесском комбинате пищевых концентратов и Одесском опытном консервном заводе, подтвердили результаты исследований и целесообразность применения разработанной технологии в промышленности.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6822
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectсоевые бобыru_RU
dc.subjectстерилизация консервовru_RU
dc.subjectтехнология консервированияru_RU
dc.subjectпищевая ценность продуктов питанияru_RU
dc.subjectсоєві бобиru_RU
dc.subjectстерилізація консервівru_RU
dc.subjectтехнологія консервуванняru_RU
dc.subjectхарчова цінність продуктів харчуванняru_RU
dc.titleПовышение качества и совершенствование технологии консервированных соевых бобовru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
AbdAlBasir.pdf
Розмір:
22.38 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)