Удосконалення технології виробництва світлого пива з використанням тонко-ароматичного хмелю
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Хміль є незамінною сировиною для виробництва пива, оскільки він суттєво впливає на органолептичні показники пива, надаючи гіркий смак і тонкий хмелевий аромат. Леткі речовини ефірної олії хмелю є джерелом дуже бажаної характеристики - аромату. Хімічні і біохімічні перетворення та втрати в процесі приготування пива, змінюють природній аромат олій хмелю, в результаті чого аромат в пиві явно відрізняється від аромату самого хмелю. Розуміння впливу процесу охмелення важливе для практичного застосування режимів у виробничих умовах. Тому, рекомендації, щодо можливості регулювання смако-ароматичних властивостей пива режимами охмелення сусла є актуальними.
Опис
Ключові слова
хміль, сусло, пиво, охмелення, гіркі речовини, ефірна олія, аромат, кип’ятіння, освітлення