Нанотехнологии при производстве соков и экстрактов
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Принципы пищевых
нанотехнологий дают возможности управления процессами переноса на уровне
наномасштабных элементов пищевого сырья с помощью полного использования поверхностных явлений. Парадигма и научные основы разрабатываемых
в ОНАПТ пищевых нанотехнологий включают: гипотезу бародиффузионного переноса из наномасштабных элементов, термодинамическую
схему нанопроцесса, тепломеханическую модель клетки и кинетическую
модель массопереноса. В работе представлены итоги исследований
процессов экстрагировании и выпарки в условиях электромагнитного подвода
энергии.
Опис
Бурдо, О. Г. Нанотехнологии при производстве соков и экстрактов / О. Г. Бурдо, Ю. О. Левтринская, Давар Ростами Пур // Химия, био- и нанотехнологии, экология и экономика в пищевой и косметической промышленности : сб. материалов V Междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 17–18 окт. 2017 г. / Нац. техн. ун-т «Харьк. политехн. ин-т». – Харьков, 2017. – С. 170–175 : табл., рис. – Библиогр.: 10 назв.
Ключові слова
соки, экстракты, производство соков, нанотехнологии, экстрагирование, выпарка, электромагнитный подвод энергии