Використання методології НАССР при виробництві біфідо-ряжанки з лактулозою на ТОВ «Гормолзавод», м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖиленко Елла
dc.date.accessioned2024-12-23T12:18:23Z
dc.date.available2024-12-23T12:18:23Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractНа основі наукових досліджень процесу виробництва біфідо- ряжанки з лактулозою на ТОВ «Гормолзавод» удосконалена рецептура та технологія продукту, а також система управління безпечністю НАССР, а саме: обґрунтовано доцільність введення лактулози як пребіотики у біфідо -ряжанку, масова частка лактулози у цільовому продукті - 0,4% - забезпечить 40,0-66,7% від добової потреби у лактулозі із врахуванням рекомендацій МОЗ України щодо продуктів оздоровчого призначення; науково обґрунтовано необхідність введення додаткової операційної програми передумов на технологічній операції «Приймання додаткової сировини - сиропу «Лактулоза». Розроблено рецептуру та технологію біфідо - ряжанки з лактулозою; обґрунтовано граничний термін зберігання біфідо -ряжанки з лактулозою у герметичній тарі за температури (4±2)°С; розроблено документацію з управління безпечністю при виробництві біфідо-ряжанки з лактулозою на ТОВ «Гормолзавод». Впровадження розробленої системи управління безпечністю НАССР при виробництві цільового продукту забезпечить дотримання усіх вимог діючого законодавства щодо контролю показників якості та безпечності біфідо-ряжанки з лактулозою, яке пропонується впровадити на підприємстві, за принципом «з лану - до столу», а пересічний споживач отримає якісну та безпечну продукцію з подовженим терміном зберігання і високими оздоровчими властивостями.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Контроль якості та безпечності у харчовій промисловості та в індустрії краси»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29860
dc.publisherОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
dc.subjectсистема управління безпечності
dc.subjectНАССР
dc.subjectкритичні контрольні точки
dc.subjectопераційні програми передумови
dc.subjectбіфідо-ряжанка з лактулозою
dc.subjectзберігання
dc.subjectтехнологія
dc.subjectрецептура
dc.titleВикористання методології НАССР при виробництві біфідо-ряжанки з лактулозою на ТОВ «Гормолзавод», м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології