Удосконалення технології виробництва концентрованих томатопродуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМазуренко, І. К.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:31Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:31Z
dc.date.issued2006
dc.descriptionМазуренко, І. К. Удосконалення техногогії виробництва концентрованих томатопродуктів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Мазуренко Ігор Костянтинович ; наук. кер. А. Т. Безусов ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2006. – 17 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертація присвячена розробленню технології виробництва концентрованих томатопродуктів із томатів сортів механізованого збору на традиційному обладнанні з використанням попередньо підготовленої томатної сировини та наступним консервуванням в асептичних умовах і фасуванням в багатошарові мішки з ущільнювальним клапаном. Науково обґрунтовано доцільність технології одержання концентрованих томатних продуктів з томатів сортів механізованого збору, що включає попередній розподіл томатів на рідку й густу фракції (плазму й м'якоть), з наступним концентруванням плазми і змішуванням її з відділеною раніше м'якоттю.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена разработке технологии производства концентрированных томатопродуктов из томатов сортов механизированного сбора с последующим консервированием готового продукта в асептических условиях и фасованием в многослойные мешки с уплотнительным клапаном. По результатам исследований установлено, что томаты сортов механизированного сбора по физико-химическим показателям отличаются повышенным содержанием мякоти (нерастворимых сухих веществ), что значительно затрудняет процесс концентрирования традиционным способом. При получении протертой томатной массы по традиционной технологии, дробленая томатная масса подвергается термической обработке, в результате чего протопектин переходит в пектин и увеличивается вязкость протертой томатной массы, что отрицательно сказывается на процессе концентрирования томатной массы. Проведена промышленная апробация разработанной технологии.
dc.description.abstractThe thesis for a candidate’s degree of technical sciences for specialty 05.18.13 - technology of canned products. The thesis is devoted to the development of essentially new technology of production of the concentrated tomato products from the mechanically harvested tomatoes. Chemical and technological composition of tomatoes of different maturity, varieties and selection was investigated. It was proved that mechanically harvested tomatoes have a high fiber content owing to which the viscosity of tomato mass is increased with the concentration increasing, and that results in deterioration of the organoleptic characteristics of the finished product. One of the methods of the viscosity lowering is the preliminary separation of the suspended particles from the liquid phase and subsequent concentration of only the liquid phase and mixing with the solid phase (flash) of the suspension that was separated earlier. The parameters of tomatoes separation into the liquid phase and flesh, normative and technological documents for production of the concentrated tomato paste, rates of consumption and conditions of sterilization of tomato paste in the aseptic conditions in the multiwall bags with the gasket valve were developed, coordinated with the Ministry of Public Health, approved and registered in the State Department.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2522
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectтоматиen_US
dc.subjectтоматна пастаen_US
dc.subjectконцентруванняen_US
dc.subjectв’язкістьen_US
dc.subjectконсистенціяen_US
dc.subjectконсервуванняen_US
dc.subjectасептикаen_US
dc.subjectтоматыen_US
dc.subjectтоматная пастаen_US
dc.subjectконцентрированиеen_US
dc.subjectвязкостьen_US
dc.subjectконсистенцияen_US
dc.subjectконсервированиеen_US
dc.subjectасептикаen_US
dc.subjecttomatoesen_US
dc.subjecttomato pasteen_US
dc.subjectconcentrationen_US
dc.subjectviscosityen_US
dc.subjectconsistencyen_US
dc.subjectcanningen_US
dc.subjectasepsisen_US
dc.titleУдосконалення технології виробництва концентрованих томатопродуктівen_US
dc.title.alternativeУсовершенствование технологии производства концентрированных томатопродуктовen_US
dc.title.alternativeImprovement of the technology of production of the concentrated tomato productsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mazyrenko.pdf
Розмір:
965.17 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)