Усовершенствование процесса активации прессованных дрожжей с использованием фитоэкстрактов
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Предложено использование экстрактов шиповника и боярышника на воде и молочной сыворотке в качестве источников моно- и дисахаридов, витаминов, микро- и макроэлементов и прочих дефицитных для пшеничной муки соединений, присутствие которых способствует интенсификации спиртового и молочнокислого брожения и, следовательно, экономии времени, затрат материальных и энергетических ресурсов.
Опис
Лебеденко, Т. Е. Усовершенствование процесса активации прессованных дрожжей с использованием фитоэкстрактов / Т. Е. Лебеденко, В. О. Кожевникова // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. ХІ Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 20–21 апр. 2017 г. / Могилев. гос. ун-т продовольствия. – Могилев, 2017. – С. 93.
Ключові слова
прессованные дрожжи, активация дрожжей, спиртовое брожение, молочнокислое брожение