Рибні пресерви – біологічна цінність азотовмісних речовин
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Пресерви – це солона, пряна і маринована продукція з гідробіонтів з додаванням різноманітних соусів або заливок і герметично закупорена у банки. Пресерви не підлягають стерилізації та іншій термічній обробці. При виготовленні пресервів додаються бензойнокислий натрій, або інший консервант, який є сильним антисептиком. У зв`язку з виниклим за останні роки необмеженим попитом на солону рибопродукцію, виробництво пресервів з таким широким асортиментом є актуальним. Пресерви, це не тільки корисні
та поживні в харчовому відношенні продукти, але й продукти які не потребують попередньої кулінарної обробки перед вживанням в їжу.
Опис
Будяк В. І. Рибні пресерви – біологічна цінність азотовмісних речовин / В. І. Будяк, Е. С. Волковинська; наук. кер. Н. М. Кушніренко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів XV Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнародною участю, Одеса 6-8 жовт. 2022 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса, 2022. – С. 118-120.
Ключові слова
морепродукти, консервування, пресерви, амінокислоти