Проект кафе-вареничної закарпатської кухні для заміського комплексу «EcoVille» у с. Маяки Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Комплексний дипломний проект має на меті створення заміського комплексу в структуру якого будуть входити декілька закладів ресторанного господарства. Темою даного дипломного проекту є проект вареничної, як складової заміського комплексу «EcoVille» у с. Маяки. Основна мета проекту створення закладу ресторанного господарства низької цінової політики з використанням екологічної сировини. Дипломний проект містить наступні розділи:
Вступ, в якому проаналізовано стан ресторанної галузі та визначено вектор розвитку нового підприємства.
В першому розділі описано місцевість, де планується проводити будову комплексу та надано економічне обґрунтування.
В науковому розділі представлено дані щодо розробки аерованого мусу для людей, що страждають остеопорозом: складена рецептура, визначено реологічні показники, визначені сенсорні показники готового продукту.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми вареничної і виробничих цехів, оцінку можливості проведення та впровадження розроблених заходів щодо проектування нового підприємства. Розраховано чисельність робочого персоналу, що буде забезпечувати безперервну роботу на підприємстві. Проведено розрахунок устаткування та площі всіх приміщень закладу.
В розділі «Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва» описана організація виробництва, проведення контролю якості сировини та готової продукції, описано санітарно-гігієнічне умови виробництва.
В розділі «Моделювання процесу надання послуг» розглянуто послуги, що буде надавати нове підприємство. В розділі «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення» наведено заходи, які дозволяють економити всі види ресурсів підприємства. Розділ «Охорона праці» спрямовано на оцінку шкідливих факторів та розробку безпечних умов роботи на підприємстві. Розділ «Оцінка екологічної безпеки» описує заходи, які зменшують викиди шкідливих залишків у зовнішнє середовище, приведено екологічні заходи на підприємстві.
Відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво визначається економічна ефективність та інвестиційна привабливість.
Опис
Ключові слова
кафе-варенична, закусочна спеціалізована