Використання альфа-амілази для поліпшення хлібопекарських властивостей борошна
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Важливим фактором, який впливає на якість і споживчі властивості борошна і хліба є якість зерна, яка визначається його хімічним складом та технологічними властивостями і залежить від сортових особливостей і ґрунтово-кліматичних умов вирощування.
Опис
Чумаченко Ю. Д. Використання альфа-амілази для поліпшення хлібопекарських властивостей борошна / Ю. Д. Чумаченко, Є. А. Мусієнко // Зб. тез доп. 80-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 7–8 трав. 2020 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса : ОНАХТ, 2020. – С. 28–29 : табл.
Ключові слова
альфа-амілаза, хлібопекарські властивості борошна, борошно, ферментні препарати